Matière organique totale, matière organique stable, MOS

Elle provient des résidus organiques plus ou moins modifiés par les êtres vivants du sol ainsi que des restes des êtres vivants. La M.O. animale se décompose très vite après la mort des organismes. La M.O. végétale donne naissance à des composés à évolution complexe = humus.
La mesure de la MOS détermine le taux de matière organique stable dans un sol.